近日，園林學院于超教授團隊在《Journal of The Science of Food and Agriculture》（中國科學院二區(qū)，IF=4.1）及《Food Chemistry》（中國科學院一區(qū)Top，IF=8.8）連續(xù)發(fā)表2篇研究論文，深入揭示了薔薇屬植物果實次生代謝物的組成及品質(zhì)差異，并對其呈色機制和澀味候選物質(zhì)進行初步探索，結果為薔薇屬植物花果兼用及果實的品質(zhì)改良和進一步開發(fā)利用提供了重要的理論支撐。
薔薇屬（Rosa L.）植物的果實富含多種對人類有益的活性成分，如酚酸、黃酮、萜類等，可作為功能性食品和藥物的天然來源，具有十分廣闊的應用前景。然而目前的研究熱點多集中于薔薇屬花部性狀的改良，而忽略了果實的價值，尚有大量野生薔薇和月季品種的果實資源有待開發(fā)利用。因此，基于對野生薔薇屬資源的調(diào)查收集工作，研究選取多種具有不同典型形態(tài)和風味的薔薇果實，利用高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法（UHPLC-MS/MS），結合形態(tài)參數(shù)、化學成分和抗氧化活性的測定，深入揭示了不同薔薇果實次生代謝物的組成及品質(zhì)差異。通過比較代謝組學方法，對薔薇果實的呈色機制和澀味候選物質(zhì)進行了初步探索，為薔薇果實的品質(zhì)改良和食品開發(fā)提供重要參考。此外，為進一步挖掘薔薇果實的藥用潛力，研究還利用中藥數(shù)據(jù)庫和分析平臺（TCMSP）從薔薇果實中成功鑒定出上百種中藥活性成分，可為未來功能性食品和藥品的開發(fā)利用奠定良好基礎。
于超教授為論文的通訊作者，碩士研究生周美春為第一作者，已畢業(yè)研究生孫彥琳、在讀研究生毛晴怡參與論文寫作，羅樂教授、潘會堂教授、張啟翔教授對論文提供了重要幫助。研究得到中央高校基本科研業(yè)務費專項資金（QNTD202306）及國家自然科學基金項目（32071818）的資助。
在薔薇屬果實研究方面，于超教授研究團隊近年來在《Trends in Food Science & Technology》（中國科學院一區(qū)Top，IF=15.3）發(fā)表綜述一篇，全面且詳實地介紹了薔薇屬果實的研究進展，并以分布于北京、新疆的薔薇果為對象，展開次生代謝產(chǎn)物和果實品質(zhì)研究，相關成果在《LWT - Food Science and Technology》（中國科學院一區(qū)Top，IF=6.0），《Metabolites》（中國科學院三區(qū)，IF=4.1）以及《Acta Horticulturae》等期刊及重要會議論文集中發(fā)表。
論文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.139584
https://doi.org/10.1002/jsfa.13224
